El Aceite de Oliva contiene un 77% de grasa monosaturada, la grasa "buena" que ayuda a reducir la LDI, el colesterol "malo"; mientras mantiene la HLD, el colesterol "bueno".
Su contenido en vitamina E y polifenoles - antioxidantes naturales - ayuda a resistir la formación de radicales libres actualmente asociados al cáncer. También tiene vitaminas A, D y K, y enriquece la formación de los huesos.

Los investigadores también opinan que reduce el riesgo de enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer, así como ayuda a mantener baja la presión arterial y proporciona alivio a la artritis. Fácilmente digerible, puede reducir la acidez gástrica y cicatrizar las úlceras, y estimular las funciones del hígado, intestino y páncreas.