En 1897 Orazio Nonino, el fundador, establece en Ronchi de Percoto la destilería, anteriormente destilaba el orujo de finca en finca y el vino era casi siempre de un sólo tipo de uva, había pues una selección en su producción o sea un “Cru Monovitigno®”. En 1928 Antonio, padre de Benito, la trasladará a Percoto donde permanecerá hasta hoy día.
A mediados de los años sesenta la grappa tiene una expansión excepcional y la mayor parte de las destilerías, para satisfacer la gran demanda del mercado, pasan del alambique discontinuo al alambique continuo, eso es, de la calidad a la cantidad. Por el contrario Nonino busca el modo de mejorar combinando la tradición, con nueva tecnología. Siguiendo el ejemplo de la destilación del Cognac, instalan alambiques de poca capacidad y sistema discontinuo en batería.
1 de diciembre de 1973, en Percoto, se inicia la nueva era de la grappa. Benito y Giannola Nonino destilando separadamente la uva Picolit crean la primera grappa de un único veduño: nace el Monovitigno®, no por azar sino fruto del amor al trabajo, estudio e investigación. En 1974 se presenta la grappa Monovitigno Picolit, en una pequeña botella en cristal soplado, hecha a mano de 25 cl., con tapón plateado y etiqueta de puño de Giannola. Un diseño que seguiría en toda la gama Monovitigno®.
En 1984 la casa Nonino obtiene la autorización ministerial para producir ÙE®, “aguardiente de uva”. La autorización Ministerial para la producción se concede bajo especifica petición de Nonino. Para resaltar la importancia de este aguardiente, se produce de forma manual, la botella con un collarín representado un racimo de uvas. La botella va firmada y numerada y se convirtió rápidamente en objeto de coleccionista. Se inicia así la colección ÙE®.
31 de enero de 1989 en las bodegas de Cristina, Antonella y Elisabetta se inicia el añejamiento de ÙE®, en barricas de Limousin, Never y ex Sherry. Su destilación se realiza en doce alambiques, discontinuos a vapor y en batería.
14 de Noviembre de 1997, Cien Años de la familia Nonino, destiladores en Friuli. Para brindar este acontecimiento se selecciona ÙE® la reserva de los Cien Años, por más de diez años en barriques, Limousin, Nevers y ex Sherry, conservada en ampollas sopladas a mano con fuelle.