Lustau fue fundada en 1896 por Don José Ruíz Berdejo. Fue un modesto comienzo: Don José cultivaba las viñas en su finca de Nuestra Señora de la Esperanza en las afueras de Jerez de la Frontera, envejecía los vinos en su casa de la viña y después los vendía a las grandes bodegas exportadoras. De hecho, fue un Almacenista.
En 1940, su yerno Don Emilio Lustau Ortega trasladó la bodega al antiguo barrio de Santiago, de Jerez de la Frontera. Allí fue ampliando el negocio lentamente, aún como almacenista. Hoy las bodegas centrales de Lustau están situadas en verdaderas “catedrales” bodegueras adquiridas por la firma en la calle Arcos, 53 y que datan del siglo XIX.
Desde 1950 hasta nuestros días, la firma se ha especializado en el comercio exterior en el segmento de la alta calidad de los vinos y Brandy de Jerez. En la década de los 70, la compañía continúa su expansión. Primero se construyeron nuevas naves de bodega en la finca familiar de Nuestra Señora de la Esperanza. Después, a partir de comienzos de los ochenta, LUSTAU S.A, bajo la dirección de Rafael Balao, se convirtió en una de las compañías más innovadoras de Jerez.
Rafael Balao intuyó que Lustau devía que estar en la vanguardia de la calidad. Su ideas de combinar tradición e innovación, propicia el camino para que hoy Lustau se identifique con Calidad y Prestigio.
Lustau Almacenista®, algunas de las bodegas de Jerez son edificios enormes, del tamaño de teatros o catedrales. Pero además, en los laberintos de estrechas calles de las ciudades productoras de jerez, hay pequeñas bodegas almacenistas, cuya capacidad puede ser de unos cuantos cientos de botas.
Algunas tienen un pequeño patio para sentarse y disfrutar tranquilamente de una copa a la sombra. Lustau empezó en 1981 a embotellar y comercializar estos vinos muy especiales como una gama de vinos Almacenistas. Creyeron que sería justo que los Almacenistas tuvieran su propio reconocimiento, así que el nombre individual de cada Almacenista aparece en la etiqueta del vino.
En 1990, el destino de Lustau cambió al pasar a manos de la conocida compañía Luis Caballero. Esto dio a Lustau un considerable y seguro respaldo financiero, y la posibilidad de desarrollo y expansión. Igualmente se incorporó a la empresa la viña Montegilillo situada en la zona del Jerez Superior.