El
viñedo de Chablis es un islote aislado de la Borgoña, situado
en el Yonne 150 Km. al Norte-Oeste de Beaune.
Sus vinos se clasifican en cuatro categorías:
- EL PETIT CHABLIS, es
la expresión base del Chardonnay en esta zona. Es un vino fresco
y debe beberse joven.
- EL CHABLIS, es la denominación
general, se identifica por su sabor a piedra de fusil, muy característico
de esta zona.
- EL CHABLIS 1ER CRU se
cosecha de un total de 11 municipios con una superficie de 480 hectáreas,
produciendo 250.000 cajas. Este es un vino con mas bouquet y cuerpo que
el anterior.
- EL CHABLIS GRAN CRU, procede de 7 viñedos
situados sobre las laderas calcáreas que rodean la villa de Chablis.
Es un gran vino blanco, lleno y suave. Desafortunadamente su producción
se limita a 48.000 cajas recogidas en unas 100 hectáreas.
Situado muy al Norte, en estas latitudes vitícolas, el Chablis
produce unos vinos de calidad irregular, según los años.
La selección de estos vinos debe pues hacerse en sentido muy restrictivo.
La Maison Latour se complace siempre en presentar
unos muy buenos vinos de Chablis a sus clientes y solamente los comercializa
en los mejores años.
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