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El “Domaine de Valmoisine”
se sitúa en un lugar pintoresco, a unos 500 metros
de altura, donde tiempo atrás se encontraba un antiguo
monasterio orientado al sur-este, lo que garantiza un buen
soleado durante los meses de verano y beneficiándose
al mismo tiempo del frescor nocturno, limitando los riesgos
de helada durante la primavera. La ideal exposición
de los viñedos, hace que la maduración de las
uvas se produzca al mismo tiempo que los de Corton Grand Cru.
Los racimos se cosechan a mano, y se fermentan en depósitos
abiertos de acero inoxidable durante un periodo de 3 a 4 días.
Posteriormente, se procede a pisar “hundir” el
sombrero dos o tres veces por día, a fin de extraer
el color y los taninos. Los vinos envejecen en barricas de
roble hechas en las tonelerías de Beaune.
Este vino es parecido al “vino
rojo” clásico de la Borgoña, que la Masion
LATOUR, fue la primera en elaborarlo, a finales del siglo
XVIII.
Se embotella después de
8 meses de envejecimiento y puede degustarse al año
siguiente. Posee finura y elegancia, presenta diversos aromas
de frutas y es de un color ruby brillante, muy fino y elegante.
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