| Las colinas
entre Florencia y Siena aun hoy nos evocan la señorial
vida en el campo en tiempos de los romanos. Es una tierra seca
llena de viñedos y olivos que desde hace milenios son
la representación de la campiña italiana. Es un
paisaje inmenso hasta donde nos alcanza la vista, y es que es
una región enorme, más que Burdeos. De toda esta
zona destaca su corazón el Chianti Classico. |
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Los vinos
italianos más apreciados, los más conocidos por
los viajeros, los más bebidos en restaurantes se encuentran
localizados en Chianti, cuya zona, con su corazón del
Chinati Classico ocupa el mejor lugar de la Toscana.
Aunque seis zonas utilizan la palabra Chianti, el Chianti Histórico,
incluía solamente las localidades de Radda, Castellina
y Gaiole, en el siglo XIII, en 1716 se amplió hacia Panzano
donde la arcilla de Greve deja paso al Galestro, una arcilla
friable y esquistosa que, junto con la piedra caliza alberese,
proporciona unas condiciones de cultivo ideales para la uva
Sangiovese.
En 1932 la comisión Dalmaso rebautizó la zona
como Chianti Classico. Las colinas del Chianti se encuentran
entre Florencia y Siena, colinas que nos recuerdan la vida señorial
en el campo por su antigua y profunda combinación de
paisaje, agricultura y arquitectura. Esta combinación
de elementos componen un conjunto de imágenes que podrían
ser romanas, renacentistas, románticas... creando así
una escena intemporal.
Pero esta comarca es más ordenada de lo que parece. Fue
una de las primeras áreas vinícolas italianas
que organizó un “consorzio” de productores
y creó una disciplina propia.
El concepto de Chianti Classico, el área central y mejor
entre otras seis con nombres de distritos, se estableció
mucho antes de la existencia de la actual ley de DOGC. En tiempos
recientes, sin embargo, Chianti cayó en una grave crisis
de identidad.
La recuperación del Chianti
Classico es uno de los grandes éxitos históricos
de la década de 1980. Ha ido prosperando gracias a
versiones tan influyentes como el Tignanello de los Antinori,
el primer supertoscano, una combinación de Sangiovese
y Cabernet Sauvignon.
Tipos de uva
Sangiovese
Es la principal uva tinta de Toscana y, por tanto, del Chianti,
también llamada Sangioveto en la localidad. Tiene productividad
moderada, de maduración tardía y color tenue,
pero tiene un buen equilibrio de acidez.
Syrah
Es la mejor uva del Rôhne con la que se obtienen unos
vinos oscuros, ricos en taninos y con grandes perspectivas
de conservación. Lo que le gusta a esta cepa es el
calor, un clima seco y un suelo pobre.
Malvasía
La Malvasía produce unos vinos licorosos muy estimables
o blancos aterciopelados. Proporciona vinos de aromas afrutados
peculiares
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