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EXTRACCIÓN EN FRíO DE ACEITUNAS
SELECCIONADAS
Bajo la marca “L'Estornell” –
nombre catalán adquirido de los pájaros que gustan de las
aceitunas y que vienen a “ayudar” en la época de la cosecha
– se envasan dos tipos de aceite de oliva Virgen Extra diferentes:
el Virgen Extra y el Virgen Extra Ecológico además de un
vinagre de vino de uvas de la variedad “Garnacha”.
La acidez de las variedades de L'ESTORNELL es muy baja, entre 0,2 y 0,3
– en ningún caso por encima de 0,5 –, gracias a la rápida
molturación que no sobrepasa las 24 horas desde la recolección.
Debemos tener en cuenta que la acidez del fruto aumenta desde el mismo
momento de la recolección. Este valor cumple ampliamente las normas
dictadas por el Consejo Oleícola Internacional, que establece una
acidez máxima de 0,8º para el aceite de oliva Virgen-Extra.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Cupage realizado por el Sr. Avelino Vea, que
está encabezado por aceite "ARBEQUINA" y que es completado
por aceite procedente de Tarragona o Alcañiz según las características
del aceite, ya que cada año son diferentes dependiendo del clima,
las lluvias.
Se caracteriza por ser un Aceite suave, especialmente
recomendado para aliñar o guisar platos en los que el sabor del
Aceite tiene que ser sutil.
El aceite es de color verde oro, muy aromático
y con un sabor muy delicado y suave.
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