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SUELO
Originariamente la técnica de elaboración del
“Vin de Paille” (“Vino de Paja”) tiene
sus raíces en el viñedo de l’Hermitage.
Para restablecer esta tradición, Michel Chapoutier
decidió en 1990 consagrar una parte de la cosecha de
Hermitage Blanc a una pasificación sobre un lecho de
paja.
VENDIMIA
La cosecha, de una madurez avanzada, ha sido objeto de sucesivas
selecciones y después se ha secado en lecho de paja
durante un mínimo de dos meses antes del prensado.
A título informativo, se ha necesitado alrededor de
una tonelada de uvas para una partida de este vino, cuando
normalmente son suficientes 300 kg para elaborar una partida
de Hermitage.
VINIFICACIÓN
El mosto obtenido presenta una concentración de 360
g de azúcar por litro. Tras la fermentación,
el grado alcohólico adquirido se acerca al 15% vol.,
con un contenido en azúcar residual de 105 g/l.
CRIANZA
La fermentación se ha realizado enteramente en barricas
de roble, habiendo durado, con la crianza, de 20 a 24 meses.
DEGUSTACIÓN
Color: Amarillo o muy oscuro.
Nariz: Fruta confitada y miel.
Boca: El vino acabado es de un notable equilibrio, concentrado
y de una duración muy larga.
'Amarillos' y 'de paja':
vinos únicos fuera de toda moda
Los 'vins de paille',
antiguamente, se producían en distintas partes del
mundo. Hoy los encontramos en Alsacia y el Ródano
donde lo elaboran en escasísima cantidad (y sólo
algunos años, muy de cuando en cuando) Chapoutier
y Chave. Parece ser que su origen lo tenemos en Alsacia
y el Jura lo adopta en la segunda mitad del siglo XVIII.
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Fecha de publicación: 24.02.2003
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