Zona: Coteaux d’Aix-en-Provence
Cepas: Cabernet Sauvignon, Syrah y Garnacha. Cepas de más
de 45 años de media.
Suelo: Las uvas de Cabernet provienen de un suelo de arcilla
calcárea y las de Syrah de un suelo más arenoso.
Vendimia: Manual, en el punto máximo de maduración
e incluso más tarde.
Tiempo en barrica: De 14 a 16 meses en barricas de roble.
El vino no se filtra.
Vinificación: Despalillada al 100%, la uva se deja
macerar durante aproximadamente 30 días en pequeños
tanques de cemento, hundiendo el sombrero regularmente.
Color: oscuro y concentrado. Nariz:
animal, a compota de fruta, dulce, armoniosa e intensa. Boca:
franca, un volumen y una carnosidad impresionantes. Presencia
de taninos imponentes. Este vino generoso evolucionará
ganando en elegancia durante al menos diez años. Maridaje:
Después de algunos años, cuando ya está
maduro, acompaña fácilmente a cualquier tipo
de caza.
Cata
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