Cepas:
Syrah. Selección de la cepas masa viejas de Syrah en
el corazón de la denominación de Saint Joseph.
Suelo: Suelos graníticos muy pobres y pedregosos.
Vendimia: Manual, vendimia tardía para conseguir graduaciones
superiores a los 12º. Vinificación: Despalillado
completo. Fermentación lenta en pequeños tanques
de cemento. El proceso es largo y dura más de un mes.
Crianza: 100% en barrica nueva o barrica ligeramente usada de
roble, de 12 a 14 meses.
Nota de cata: Color granate oscuro. Aromas de frutos negros
del bosque (mora). En boca es ahumando y ligeramente especiado,
con notas de pimienta. Taninos muy poderosos y una muy larga
persistencia en boca.
Maridaje: Pescado en salsas fuertes, caza pequeña, cordero,
filete de buey a la pimienta roja, jamón ibérico,
quesos suaves y quesos de cabra.
Cata
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