SUELO
El viñedo está situado en la cumbre del Hermitage, por el
lado de Méal, descendiendo hasta los pies de este monte con orientación
plenamente al sur. El lugar llamado de Chante-Alouette queda sobre loess
con un recubrimiento arcilloso-calcáreo.
VENDIMIA
Recolección a mano, alcanzada la madurez.
VINIFICACIÓN
Tras el prensado, el mosto se deja clarificar en frío durante 24
horas. Un tercio se vinifica en recipientes nuevos y el resto en barrica.
La temperatura de fermentación se regula de forma que se desarrolle
la complejidad aromática de estos vinos.
CRIANZA
Antes del embotellado el vino se va vigilando mediante frecuentes catas.
Son los criterios organolépticos los que determinan la duración
de la crianza (de 10 a 12 meses).
DEGUSTACIÓN
Color: dorado verde, brillante.
Nariz: complejo y sutil; aromas de membrillo, nuez, miel, jengibre y acacia
con notas de tilo.
Boca: ataque franco, sin agresividad, final de almendras; muy elegante
y largo.
Cata
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