Se
conocen dos variedades de saúco, el negro y el rojo.
El primero se encuentra sobretodo cerca de riachuelos y jardines.
El segundo se encuentra en estado salvaje en zonas de montaña,
con más cuerpo y más perfumado que el saúco
rojo y otras especies de saúco más corrientes.
El saúco negro da un aguardiente redondo con acentos
a frutos exóticos. De buena combinación con helado
de vainilla.
Sabor difícil de definir, con un agradable toque de dulzor.
