El más antiguo de los aguardientes
de frutas, ya que su origen se remonta al siglo XVIII. La
palabra “Kirsch” proviene del alsaciano “Kirschwasser”,
es decir “eau-de-cerise” (agua de cereza). Las
mejores cerezas son las guindas, nacidas de injertos practicados
en cerezos de los montes salvajes. Son negras, melosas y de
hueso pequeño. Hay que diferenciar esta especia de
las cerezas de mesa, que no darían nunca un buen Kirsch.
Hacen falta cerca de 18 Kg de cerezas, para obtener un litro
de aguardiente puro.
