El mítico vinagre balsámico tradicional de Módena, obtenido del mosto de uva cocido madurado en una acetificación lenta y natural. Fruto de una progresiva concentración en una serie de toneles de maderas diferentes, sin adición de ninguna sustancia aromática. Color pardo oscuro, fuerte y lúcido. Densidad media. Perfume característico y complejo, penetrante, con una acidez agradable y aromática. Con la explosión de sabores agridulces tan característica, el affinato es un auténtico Aceto Tradizionale que hace honor a su merecida fama.